らっきょう漬け

夏が来る前に毎年することの一つがらっきょう漬け。
市販のものは全てと言っていいほど中国産。
しかも甘すぎてＮＧ！
なので、国産（出来れば無農薬有機栽培）泥付きらっきょうを探して自分で漬けます。
今年のは鹿児島県産。
じつはお目当ての静岡県産無農薬有機栽培らっきょうが収穫前の予約段階で売り切れてしまったのです。

かなり大粒です。
すでに芽が出かけているので早速処理します。

手早くきれいに泥を洗い落とし、固くなった薄皮を剥がします。

根と芽の部分を切り、粗塩をまんべんなく全体にまぶします。
平らにならしてざるに並べます。
3～4時間以上、塩がとけて汗をかいたようになるまで常温に置きます。

保存ビンをきれいに洗って25度の焼酎をスプレーして消毒しておきます。
ビンにらっきょうを入れて、甘酢の材料（a.b.c）を鍋で煮立てて熱いうちにビンに注ぎます。
ふたをして涼しいところに置いておきます。
約1週間くらいで食べられます。
カリカリと歯ざわりのいい、おいしいらっきょう漬けが出来ました。
長期保存可能と思いますが、次の季節まで残っていたことがないので分かりません(;^ω^A

【分量】
らっきょう２ｋｇ
粗塩大さじ３