- 2009年6月29日 19:16
- なおさん
仲良し４人組のひとりにパンの作り方を教えてと言われました。
いろんなブログをみたり、本を読んでそれなりに作ってきましたが、いざ教えてと言われると・・・難しいです。
復習しながらまとめてみました。
仲良し４人組のひとりにパンの作り方を教えてと言われました。
いろんなブログをみたり、本を読んでそれなりに作ってきましたが、いざ教えてと言われると・・・難しいです。
復習しながらまとめてみました。
分からないところはコメントで質問してください。
「全粒粉と天然酵母のパン、レーズンといちじくとくるみ入り」を作ります。
レーズンが黒く焦げていてビジュアル的にはNGです。
見かけがましなのは友達にあげてしまった・・・
【材料】
干しイチジク５０ｇ
レーズン５０ｇ
くるみ５０ｇ
ナッツとドライフルーツはお好みで、合わせて1カップ強〜2カップ弱くらい。
レーズン以外は粗くきざみ、ナッツ以外はさっと湯通ししておく。
※元種８０ｇ
全粒強力粉２００ｇ
塩小さじ１
水１１０ｍｌ（夏以外は人肌に温めて）
粉と塩と元種と水９０ｍｌくらいをボールに入れてカードで切るように混ぜる。
水は徐々にいれて硬さの加減をみながらべたつかなくなるまでこねる。
天然酵母のパンはドライイーストのパンのように叩きつけてこねなくても大丈夫です。
材料に砂糖を入れる人もいますが私は入れません。
その方が素材の味が引き立つように思います。
なので、材料は良いものを選んで作りましょう。
せっかく手作りするのですからね(^^)v
生地がまとまったら、
ナッツとドライフルーツをいれてこねながら混ぜ込む。
ボウルにラップをして、この時期なら常温で２〜３倍になるまで発酵させる。
これで２倍くらい・・・
生地に指を挿して穴が戻らなければ発酵完了。
カードで台の上に取り出して４等分する。
（この時は２倍の材料で作ったので、８等分しています）
ボウルをかぶせ、２０分ほど落ち着かせる。
（ここからは写真がなくてごめんなさい）
打ち粉を打った台の上で生地を麺棒で伸ばし、向こう三分の一と手前三分の一を真ん中で会わせるようにしてとじて、ころころ転がしてなまこ形にする。
天板にクッキングシートを敷いて、成形した生地を並べる。
表面が乾燥しない様に天板ごと、お湯を入れたカップと一緒に大きなビニール袋に入れて発酵させる。（約２倍弱の大きさになればOK）
オーブンを２５０℃に温めて、２３０℃に設定しなおし１５分焼く。
※元種の作り方は友達にすでに教えているのでここでは省略します。
後日、酵母の育て方から詳しく載せますので、お待ち下さいm(_ _)m
Comments:4
- まり 2009年6月30日 10:32
すごい！！
酵母から育てて・・・って本格的☆
おいしそう♪私も実はお料理のレシピを某サイトに載せてるの
手順を書くのだけじゃなく
写真も結構むつかしいよね✿￫ܫ￩✿喜久家本店へは
昨年、私もはじめて行きました
大将のあの頃の秘話がとてもおもしろかったゎ♪
おいしいょね〜
いつか一緒に行こうね♡- dorimari 2009年7月 1日 06:19
さっそくに 詳しくありがとう♪
早くドライフルーツまぜるところまでいきたいよぉ。いただいたパン、娘がめっちゃ おいしいっ！！って
喜んで、まだかまだかと 毎日せがまれています。元種上手く育ちますように。
ところで干しぶどうの色が薄くみえるのですが
とくべつなのかな？ 干しいちじくとかその辺のスーパーにはないよね。 捜してみまっす♪♪- 管理人 2009年7月 1日 10:58
まりさん、コメントありがとうございます。
某サイト見てみますぅ(*^。^*)
喜久家本店ぜひご一緒に♪
- 管理人 2009年7月 1日 11:03
dorimariさん、コメントありがとうございます。
レーズンは種類の違いもありますが、スーパーで売っているのはほとんどオイルコーティングされています。
できればオイルコーティングされていないほうがいいですね。
オーガニックの売り場で探すとあると思います。がんばってね(^^)v
