エコ寿司

いつもお客様にお送りしている「マンスリーレターたぬきのさんぽ」で人気のいちおしショップコーナー、この取材にうどん専門店に行って来ました。
化学調味料は一切使わず、材料を吟味して出汁をとっている話を聞いて、その出汁がらはどうしているのかとお聞きしたら、毎日大量に出るのでしかたなく産業廃棄物にしている・・・と
えっ？そんな贅沢な食材が豚ちゃんの餌？
佃煮とかにはしないのですか？
「うどんの仕込みもすべて人力、手作業のため佃煮を作っている時間がないから、しょうがないんよ・・・なんならもって帰る？いちおう冷凍してあるけど・・・」
「はい！喜んで！！！」
ということで二日分の出汁がらしいたけをいただきました。
残念ながら昆布は処分した後でした。
うちにある一番大きなお鍋にいっぱい！

じっくりことこと焚く事半日・・・
美味しい「しいたけの旨煮」ができました。
たしかに、出汁用のしいたけなので形が不揃いだから佃煮にしても商品としては出せないのでしょうね。
調味料代を含むと割が合いませんよね。
でも家庭用なら充分すぎます。
さっそく「しいたけちらし寿司」を作りました。

具は、しいたけの旨煮・薄揚げ・錦糸卵・海苔・紅生姜、以上！
紅生姜はしーちゃんがうめぼしと一緒に漬けたものです。
調味料を含めてすべて国産材料の手作りちらし寿司。
いたってシンプル、でもじつは贅沢。
昔はこれが当たり前だったのにね・・・