2009年2月21日

実験

自家製天然酵母で作るパンは酸味が強いと思っていたのですが、そうならない人もいるようで・・・
発酵に時間がかかりすぎるせいかと思っていましたが、パン作りの先輩に相談しましたところ、元種の捏ね時間に違いがあるのでは？
という事で実験しました。

味の違いがより分かりやすいように、久しぶりにシンプルな基本のまるパンを作ります。

左が教科書の通り酵母と強力粉をまぜるだけ、右がそれを１５分捏ねたもの。

混ぜるだけの方がふくらみ方が大きいけど、キメが荒いです。

一次発酵も混ぜるだけの方が強い・・・
（一次発酵はモデル住宅のエアコン室（２０℃）で６時間）

焼いてみたら、釜伸びは１５分捏ねたほうが良かったです。

で、肝心のお味は・・・酸味の具合は・・・
ん？
どっちもすっぱくない・・・(￣ω￣;)

あんたらね〜実験されているの知ってたん？
どっちもウマイじゃないですかd(￣◇￣)b

焼きたてはほのかに酸味を感じますが、冷めて落ち着くとどちらもほとんど感じなくなりました。

強いて言うならば、混ぜただけの方は酵母の香りを感じます。
１５分捏ねた方は小麦の香りをより感じます。
クラムは１５分捏ねた方がきめ細かくしっとり感がありました。

分かった事は・・・酵母はやっぱり生き物・・・思うようにいきません(^▽^;)

2009年2月21日 18:24　 コメント(4)｜ トラックバック(0)